Kochen ist Frauensache, so das Klischee. Dass die Wirklichkeit anders aussieht, davon haben sich die Teilnehmer des Volkshochschulkurses „Männer an den Herd“ in den vergangenen Wochen in der Küche der KGS Bad Lauterberg überzeugen können. Ein Drei-Gänge-Menü stand für sie jeweils auf dem Plan, für die meisten eine durchaus anspruchsvolle Herausforderung.

Einige drängte die Frau dazu, den Kurs mitzumachen, um einen Eindruck davon zu bekommen, wieviel Arbeit tägliches Kochen tatsächlich bedeutet. Andere nahmen aus Spaß teil oder um ihre Kochkünste noch zu verbessern. „Zuhause teilen wir uns die Arbeit und ich denke, wenn man(n) schon kochen muss, dann sollte man es auch können“, sagte ein Teilnehmer. Für das Können ist in diesem Kurs Julian Spillner zuständig, selbst gelernter Koch und später mehrere Jahre Küchenchef in einem Hotel in Bad Lauterberg.

Geheimnisse eines gelungenen Tiramisus

Als erstes weihte er seine Hobbyköche in die Geheimnisse eines gelungenen Tiramisus ein. Die Löffelbiskuits auf jeden Fall nur kurz in die Amaretto-Kaffeemischung tauchen, da sie sich sonst vollsaugen und matschig werden. Einige wussten das bereits aus früheren eigenen Versuchen, für andere war es absolutes Neuland. Doch das macht gar nichts, denn der Kursleiter ging auf jeden sehr individuell ein und auch untereinander wurden Erfahrungen ausgetauscht.

So auch wenig später beim Kneten des Nudelteigs für die selbstgemachten Nudeln an dreierlei Soßen. Zuerst klumpte er noch ziemlich, doch niemand verlor die Geduld, sondern guckte lieber mal beim Nachbarn ab, warum es dort besser klappte. Und da es eben ein Kurs für Männer ist, gab es immer wieder auch Sticheleien über das vermeintliche Unvermögen eines anderen, von denen alle aber wussten, wie es gemeint ist.

Die wundersame Dezimierung der Vorspeise

Ganz eindeutig entstand hier sehr schnell auch ein Teamgeist, die Gruppe wuchs zusammen und konnte sich gemeinsam über jeden bewältigten Arbeitsschritt freuen. Neben dem gewünschten Ziel, die Partnerin, Familie oder Freunde zu beeindrucken, geht es Julian Spillner natürlich auch darum, den Spaß am Kochen zu vermitteln. Obwohl er es selbst es inzwischen nicht mehr beruflich macht, ist es ein Hobby geblieben, erst Recht, wenn es gemeinsam in der Gruppe umso mehr Vergnügen bereitet.

„Haut nicht gleich alles zusammen in den Topf, sonst sind die Zwiebeln verbrannt und das Mett ist noch nicht durch“, riet er als es kurz darauf an die Bolognese ging. Tatsächlich hielten sich auch alle dran und ihnen allen gelangen auch die drei Soßen ausgesprochen gut. Immer wieder wurde ausprobiert, abgeschmeckt, nachgewürzt und so auch das Empfinden für die eigene Note des Rezepts geschult, denn mancher mag es milder, mancher schärfer. Wobei unter Männern die Mehrheit natürlich zur zweiten Kategorie gehört, zumindest solange, bis einer von ihnen das Chilipulver gänzlich ohne Soße probierte und anschließend deutlich vorsichtiger beim Würzen wurde.

Der erste Gang, Bruschetta mit Tomaten und Knoblauch, wurde als letztes in Angriff genommen – und auch hier gab es noch einmal nützliche Tipps vom Profi, die einfach sind, wenn man es weiß, auf die kaum jemand aber von alleine kommt. Besonders das Einreiben des gerösteten Brotes mit Knoblauch kam gut an und sorgte dafür, dass sich die Vorspeise auf wundersame Weise dezimierte. Also wurde erst einmal gemeinsam gegessen, bevor es dann an die letzten Handgriffe für den Hauptgang und das Dessert ging.

Weitere Kurse 2016

Kochen ist auf jeden Fall auch Männersache, stellten alle Teilnehmer eindeutig fest und hoffen schon jetzt auf weitere, vielleicht sogar noch umfangreichere Kurse. Die Zeichen dafür stehen gut, denn bereits jetzt stehen weitere Termine am 11. Februar und 3. März 2016 fest. Interessierte Männer mit und ohne Kocherfahrung sollten sich das schon einmal vormerken.

Die Rezepte

Zum Nachkochen (selbstverständlich auch für Frauen!) stellt Julian Spillner gerne auch die Rezepte für die beiden Menüs zur Verfügung:

Bruscetta mit Tomaten und Knoblauch
Selbstgemachte Nudeln an dreierlei Saucen
Tiramisu

Ablaufplan:

1. Dessert

Zutaten:
Mascarpone, Vanille, Vanillezucker, Kaffee, Zitrone, Löffelbiskuit, Amaretto, Sahne, Kakaopulver, Quark

Mascarpone, Kaffee, Amaretto und Quark mit Zucker und Vanille schlagen und abschmecken. Dann Löffelbiskuit kurz in Amaretto-Kaffeemischung eintauchen, anschließend in eine Auflaufform schichten.

2. Vorspeise

Zutaten:
Ciabatta, Rucola, Parmesan

Das Ciabattabrot in den Ofen schieben. In der Zeit den

3. Hauptgang

vorbereiten. Dazu erst den Teig anrühren:

Nudeln

Zutaten:
5 Eier, 2 EL Olivenöl, Salz und 400g Mehl.

Das Mehl zum Haufen auf die Arbeitsfläche geben, Mulde rein, 4 Eigelb hinein, dann ein ganzes Ei, ein bisschen Salz, das Olivenöl und ca. 10 Minuten kneten. Dann den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen. In der Zeit die Saucen vorbereiten: 1. Bolognese, 2. Tomatensauce, 3. Pesto

1. Bolognese

Zutaten:
Tomatenmark, Tomatenwürfel, Mett, Zucker, Balsamico, Essig, Zwiebeln, Thymian, Oregano, Basilikum, Knoblauch

Mett anbraten, dann Zwiebeln hinzugeben, etwas später Tomatenmark und Knoblauch mitrösten, Zucker dazugeben, dann mit Balsamico-Essig ablöschen, einreduzieren und mit gewürfelten Tomaten aufgießen. Langsam köcheln lassen und mit den oben genannten Gewürzen abschmecken.

2. Tomatensauce

Wie Bolognese nur ohne Mett! ;-)

3. Pesto

Zutaten:
Pinienkerne, Basilikum, Petersilie, Salz, Pfeffer, Chili, Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch, Parmesan

Pinienkerne rösten (vorsichtig!), dann alle Zutaten in den Mixer und abschmecken.

Zurück zur Vorspeise

Für das Bruscetta das Ciabatta/Baguette schneiden, die Tomaten würfeln und mit Olivenöl, Zucker, Salz, Pfeffer, Frühlingszwiebeln, Zwiebelwürfel, Knoblauch und etwas Balsamico-Essig abschmecken. Baguettescheiben kurz in Olivenöl von beiden Seiten anrösten, dann belegen, anrichten – und genießen!

Zurück zum Hauptgang

Nudeln in Salzwasser kochen. Zum Schluss Basilikum hacken und in die Saucen geben, dann anrichten.
Guten Appetit!

Anschließend das Dessert aus dem Kühlschrank nehmen, mit Kakao bestreuen und aufschneiden. Ebenfalls guten Appetit!

Samtsüppchen von der gelben Paprika
Schweinefilet an Champignon-Rahm mit frischem Marktgemüse und Rosmarinkartoffeln
Zimtparfait mit frischen Früchten an Pflaumensauce

Ablaufplan:

1. Dessert

Zutaten:
2 Eier, 80 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 250 ml Sahne

Eier trennen, Eigelb und Zucker schaumig schlagen, in einer 2. Schüssel die Sahne schlagen. Beides vermischen und mit Amaretto, Vanille und Zimt abschmecken, dann in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form geben. Ab in das Gefrierfach!

2. Hauptgang

Das Schweinefilet parieren und marinieren (Salz, Paprika, Knoblauch, Olivenöl, Pfeffer, Thymian, etwas Essig, Zucker).

3. Vorspeise

Zutaten:
Paprika, Zwiebeln, Ingwer, 1 Kartoffel, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer, Chili, Öl (etwas Chili und Kurkuma)

Paprika

Paprika halbieren und entkernen, grobe Würfel schneiden, Zwiebeln von der Schale befreien und vierteln (etwas Paprika überlassen), anschwitzen, wenn Farbe bekommen: mit ein bisschen Wasser ablöschen, einreduzieren lassen und nochmal ablöschen, wieder einreduzieren. Dann mit Wasser bedecken, Deckel drauf und auf mittlerer Temperatur kochen lassen.

Nach ca. 20 Minuten Paprika mit Kelle in Schüssel geben und zur Seite stellen.

Zurück zum Hauptgang

Karotten, Brokkoli, Blumenkohl (Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen)

Karotten schälen und in kochendes Wasser geben, mit etwas Salz und Zucker ca. 8 Minuten drin lassen. Mit Kelle rausnehmen, Brokkoli- und Blumenkohlröschen schneiden. Etwas Muskat dazu, dann erst Blumenkohlröschen 5 Minuten ziehen lassen, danach ca. 3 - 4 Minuten Brokkoliröschen ziehen lassen. In Schüssel mit kaltem Wasser abschrecken. Karotten längs halbieren, dann schräg in Scheiben schneiden.

Schweinefilet

Schweinefilet anbraten (Pfanne muss heiß sein) – kurz von allen Seiten, damit es ein bisschen Farbe bekommt. Dann aufs Blech legen.

Kartoffeln

Topf mit Wasser, Salz und Kartoffeln aufsetzen, 15 - 20 Minuten kochen lassen, abschütten und ausdampfen lassen. Zur Seite stellen.

Champignon-Rahm

Champignons in Scheiben schneiden, eine Zwiebel würfeln. Beides in etwas Öl und Butter anschwitzen, dann mit etwas Weißwein ablöschen, einreduzieren lassen – und nochmal das Prozedere. Schließlich mit etwas Wasser und Sahne aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Rosmarin abschmecken, zur Seite stellen.

Zurück zur Vorspeise

Suppenansatz abschmecken, Paprika pürieren und zum Ansatz dazugeben. Zum Schluss etwas Sahne dazu und nochmal abschmecken (Chili, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig) – dann warm halten!

Zurück zum Hauptgang

Schweinefilet bei ca. 90 Grad für etwa 35 Minuten in den Ofen schieben.

2 Pfannen auf den Herd stellen. In eine Olivenöl, Butter und etwas Rosmarin geben, Kartoffeln darin schwenken (und mit der Pfanne oder einem anderen Behälter in den Ofen stellen).

In der anderen Pfanne schon einmal ein Stück Butter legen, aber noch nicht anmachen.

Zurück zur Vorspeise

Dann Suppe nochmal erhitzen und auf Teller geben, mit etwas Schmand und Petersilie garnieren – guten Appetit!

Zurück zum Hauptgang

Anschließend die Kochplatte mit der vorbereiteten Pfanne anstellen, erst die Karotten, dann Blumenkohl und Lauchzwiebeln, zum Schluss Brokkoli erhitzen und etwas Petersilie dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parallel dazu schon einmal die Sauce erhitzen.

Den Hauptgang anrichten, das Schweinefilet aufschneiden, Gemüse und Kartoffeln auf Teller geben, etwas Sauce dazu und darauf das Schweinefilet fächern – guten Appetit!

Dann noch der krönende Abschluss: das Dessert!

Butter mit Zucker karamellisieren lassen, Pflaumen dazugeben, kurz ziehen lassen und mit Rotwein ablöschen. Dann mit Zimt und Vanille abschmecken. Früchte vorbereiten, Parfait aus dem Gefrierschrank holen und stürzen und anschneiden. 2 Scheiben davon auf den Teller, dann die Früchte drapieren und mit einem Löffel etwas Sauce darum ziehen – fertig!

Gutes Gelingen und guten Appetit!